Voorbereiding

De maïs wordt de avond ervoor goed gewassen en laat het weken, in hetzelfde water waarin het gaat koken. Gebruik bij voorkeur bakjes van klei of ijzer en, indien mogelijk, een houtskoolvuur, aangezien het succes van de pap afhangt van een langere kooktijd op laag vuur; Wanneer de eerste keer koken voorbij is, voegt u het bicarbonaat of soda toe om het graan te verzachten en de kleur en smaak te behouden.

kook gedurende ten minste drie uur, onder voortdurend roeren met een vijgenboomlepel of een gewone lepel. wanneer de maïs gaar is en het dikke sap wordt verwijderd en warm of koud geserveerd met suiker, melk of rietsuikerstroop.

Ingrediënten

  • ½ kg. gepelde witte maïs
  • een snufje zuiveringszout
  • 1 liter water
  • suiker naar smaak.