Lende met chocoladesaus en bramen

1- Maak de ossenhaas heel goed schoon en snij in medaillons. seizoen en reserveer.
2- Sluit de medaillons in een koekenpan met hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
chocolade saus

3- om de saus te maken, los de chocolade op in water en breng aan de kook. giet de saus met de paprika's en maak een zak.
Garnizoen

4- Fruit de kersen, bramen, frambozen en blauwe bessen in boter. blus af met rode wijn en laat de alcohol verdampen.
groene bonen

5- Blancheer de sperziebonen in kokend gezouten water en zout in boter. voeg de gesneden en geroosterde amandelen toe. seizoen.
6- Leg op een bord een bedje van sperziebonen ongelijkmatig en daarop de hertenhaas. Bestrijk de ossenhaas met de chocoladesaus en voeg de bramen toe. garneer met geraspte witte chocolade.