Voorbereiding

kook al het vlees in gezouten water en zet apart.

was de mais en doe hem in 2 liter water met limoen.

zet het aan de kook en als het kan worden gevild, was het dan goed schrobben.

hoofd en kook op hoog vuur in ruim water met de knoflook.

als de maïs barst, voeg dan het vlees toe, breng op smaak en laat nog een paar minuten sudderen.

om te serveren, garneer met plakjes ui, gesneden sla, in bloemvorm gesneden radijs en gehalveerde citroenen.

Het gaat vergezeld van de saus die is gekozen.

Ingrediënten

  • 650 gram maïs cacahuazintle
  • 250 gram met borstelkop
  • 125 gram. varkensruggengraat
  • 250 gram varkenspulp
  • 3 werkende tanden
  • 1 grote ui
  • 2 citroenen
  • 1/2 abrikozensla
  • 1 pakje radijsjes
  • een pittige peterselie
  • limoen
  • Zout