Gevulde paprika's met rijst

Doe de olie in een koekenpan en bak als het heet is het magere vlees, de ham en de kip die we in kleine stukjes snijden. Voeg de geraspte tomaat toe en bewaar de schil die op de rasp achterblijft. Voeg de gehakte knoflook en peterselie toe, breng op smaak met zout en voeg de saffraan toe. Voeg de rijst toe als hij tot de helft is ingekookt, draai hem om en zet hem apart.

dan openen we de paprika's vanaf de bovenkant en maken we een ronde snede om ze te verwijderen als een plug die we opzij leggen. Ze worden ontdaan van zaden en gevuld met de hele pan. Leg de tomatenvellen in een diepe aarden pot op de bodem en bovenop de paprika's, bedek ze opnieuw met het stuk dat we eerder hadden verwijderd, bedekt met nat bruin papier en een deksel en leg ze in de oven (eerder verwarmd ) iets meer dan een uur.

Dit is een typisch gerecht van Alcoy.