Voorbereiding

Maal de geweekte ancho en serrano chilipepers, eerder geroosterd en ontdaan, samen met een grote gesneden ui (een beetje reserveren) en de knoflookteentjes.

Bak deze bereiding in hete boter.

Voeg een beetje water toe waarin de pepers geweekt zijn en voeg de eieren toe, al roerend krachtig zodat ze slechts licht gestremd zijn.
het gebruik van verse eieren is belangrijk voor deze bereiding; de techniek om het te kiezen is eenvoudig: het ei in water met voldoende zout plaatsen en als het naar de bodem gaat, is het synoniem voor zijn versheid; als het verzonken blijft maar de bodem niet bereikt, is het vers, hoewel het ongeveer vier of vijf dagen oud is en als het drijft, moet het direct worden weggegooid.
Bak de tortilla's die klein moeten zijn, doop ze in de saus, rol ze op en serveer ze op een brede schaal. Leg daarop de rest van de saus, een beetje gesnipperde ui en de geraspte oude kaas.

Ingrediënten

  • 25 tortilla's;
  • 100 gram serranopeper;
  • 100 gram ancho-chili;
  • 150 gram oude kaas;
  • 6 eieren;
  • 2 teentjes knoflook;
  • 150 gram boter;
  • 1 ui.