Voorbereiding

Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gesnipperde ui, de knoflookpasta, de gele paprikapasta toe, laat ongeveer zes minuten bruin worden en voeg de korianderpuree toe. Breng op smaak met peper, zout en komijn. Voeg de in julienne gesneden chilipeper en de paprika toe.

Voeg de rijst toe en meng goed met de dressing, voeg de erwten en de gepelde maïs toe, breng op smaak met zout, peper, komijn en oregano. Giet de helft van de mosselbouillon en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel beetgaar.

Voeg de waaiervormige schalen toe en kook vijf minuten. breng de kruiden recht en serveer in een diep bord, versier met korianderblaadjes.

Ingrediënten

  • twee eetlepels gesneden ui
  • een eetlepel knoflookpasta
  • vier eetlepels gele chilipasta
  • vier eetlepels korianderpuree
  • een gele chilipeper in julienne
  • 1/2 kopje julienned gekleurde paprika's
  • een kopje rijst
  • een half kopje erwten
  • een halve kop gepelde maïs
  • twee liter mosselbouillon
  • twee gele aardappelen doormidden
  • vierentwintig Sint-jakobsschelpen, groot en goed schoongemaakt
  • olijfolie
  • peper, komijn, zout, oreganoblaadjes, koriander naar smaak