Tamal de Cerdo

se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una caserola . al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego, en una ollita aparte se ponen a cocinar el maíz, luego se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. de la masa se aparta un poquito se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una caserola junto con manteca y achiote y se pone al fuego y se deja cocinar un rato ( gizo ). después se preparan los tamales así: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas medio a medio, una copa de masa, sobre esta pedacitos de carne, arroz, gizo , zanahoria, chile y demás ingredientes, envolviendo todo esto muy bien en las hojas. en una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas.