Spatzle (pasta gemaakt met eieren)

Klop met een elektrische mixer bloem, nootmuskaat, eieren, ½ theelepel zout en 150 ml water gedurende 3 minuten of tot een gladde massa. Doe het beslag in een kan, dek af met plasticfolie en laat het 45 minuten rusten in de koelkast.
Klop het gekoelde beslag lichtjes op. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Plaats een groot vergiet over de pan, giet een derde van het beslag in de bodem van het vergiet en druk het beslag met een plastic spatel of schraper door de gaten. Kook de spätzle 1 minuut of tot hij naar de oppervlakte komt. Verwijder onmiddellijk met een schuimspaan, doe over in een kom en houd warm. Herhaal nog twee keer met het resterende beslag.
Smelt boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg spätzle en peterselie toe en kook al roerend 3 minuten of tot de spätzle goed is verhit en goed bedekt is met boter. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.