Voorbereiding

Leg de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng water aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur. Dek af en laat de eieren 10 tot 12 minuten in heet water staan. Haal uit heet water, laat afkoelen en pel.
Terwijl de eieren koken, doe je de aardappelen in een pan met net genoeg water om te bedekken. Breng aan de kook en kook gedurende 10 tot 15 minuten, of tot ze gaar zijn. Haal van het vuur, laat uitlekken en zet apart.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze lichtbruin en doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten.
Schil de zalm en verdeel het over de bodem van een glazen ovenschaal of serveerschaal. Verdeel de gebakken uien over de zalm. Verdeel voorzichtig een klein beetje mayonaise over de uienlaag. Bedek met aardappelen en verdeel genoeg mayonaise om de laag vochtig te maken. Snijd tenslotte de eieren in plakjes en bedek de laag aardappelen. Verdeel mayonaise over de eieren en garneer met gehakte peterselie. Als je wilt, kun je een deel van het ei bewaren om te hakken en er ook over te strooien. Zet 1 uur in de koelkast voordat u het serveert.

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 3 middelgrote gebakken aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 (16 ounce) blik zalm, uitgelekt
  • 1 kopje mayonaise, of indien nodig
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering