Voorbereiding

romper las patas de buey con delicadeza y conservar la cáscara de abajo.
- disponer las pinzas en una bandeja para gratinar.
- en un cazo mezclar las yemas con la nata y el agua hasta obtener una mouse a fuego lento y con la ayuda de un batidor.
- salpimentar y añadir cilantro picado.
- cubrir las patas de buey con dicha preparación y espolvorear por encima el parmesano rallado.
- poner al grill de 5 a 8 min.
- servir con una ensalada de rúcula.

Ingrediënten

  • 8 patas de buey cocidas
  • - 3 yemas de huevo
  • - 3 cucharadas soperas de nata líquida
  • - 3 cucharadas soperas de agua
  • - 2 cucharadas soperas de cilantro picado
  • - 50 g de parmesano rallado
  • - sal y pimienta