De traditie van het rennen van spiesjes is een vrij nieuw fenomeen. Beroemd sinds de jaren zestig in het zuiden van het land, maakt het systeem dat ook bekend staat als vleesrotatie het mogelijk om alle stukken vlees die bij het huis verkrijgbaar zijn te proeven, meestal geserveerd aan de spies zelf - vandaar de naam, het deel en het punt kiezen dat het meest aanspreekt. Dankzij jaren van hard werken en toewijding aan uitmuntendheid heeft het Fogo de Chão-team nieuwe huizen geopend in verschillende van de belangrijkste Braziliaanse en Amerikaanse steden, maar de reis is nog niet voltooid. Fogo blijft nieuwe smaken en ervaringen introduceren bij publiek over de hele wereld.