Blini (Russische pannenkoeken)

Klop de melk en de eieren los. Roer het zout en de suiker erdoor en meng goed. Voeg de baking soda en citroenzuur toe.
Meng de bloem erdoor. Voeg de plantaardige olie toe en giet het kokende water onder voortdurend roeren. Het beslag moet erg dun zijn, bijna waterig. Zet de kom opzij en laat 20 minuten rusten.
Smelt een eetlepel boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur. Giet er een lepel beslag bij terwijl je je pols draait en de pan kantelt zodat het beslag een cirkel maakt en de bodem bedekt. De blini moet erg dun zijn.
Zet de pan weer op het vuur. Kook de blini 90 seconden. Til voorzichtig een rand van de blini op om te zien of hij gaar is: de randen zijn goudbruin en er moeten bruine vlekken op het oppervlak zitten. Draai de blini om en bak de andere kant 1 minuut.
Leg de blini op een bord met een schone theedoek. Ga door met het koken van de blini en doe na elke 4 blini een extra eetlepel boter in de pan. Stapel ze op elkaar en dek ze af met de theedoek om ze warm te houden.
Verspreid je favoriete vulling in het midden van de blini en vouw drie keer om een ​​driehoekige vorm te krijgen. Je kunt ook alle 4 de zijden opvouwen, zoals een kleine burrito.