Voorbereiding

Je kunt siroop maken met johannesbrood, druivenmost, cactusvijg, chañar fruit. de procedure om het te verkrijgen is vrij gelijkaardig voor alle vruchten. Eerst wordt gezond en schoon fruit gekozen, dat in een pot moet worden gedaan, bedekt met water en gekookt tot het fruit zacht is en bijna uit elkaar valt. Het wordt uit het vuur gehaald totdat het afkoelt en er wordt een grotere hoeveelheid water aan toegevoegd om het volledig met de handen te ontmantelen, waarbij de suiker van het fruit in het water wordt opgelost (het kan ook worden vermalen in een vijzel en opnieuw worden gemengd met het water in de pot). Daarna wordt al het fruit goed uitgelekt, waardoor een ruw karamelkleurig residu in de pot achterblijft, dat volledig moet worden geëlimineerd door het water meerdere keren met een katoenen canvas te zeven tot er zoet water is (zonder vaste stoffen). Breng aan de kook en voeg wat meer water en suiker toe (om de consistentie te verbeteren: voeg elke 4 kg fruit 1 kg suiker toe). Kook langzaam en constant roerend tot het in de laatste fase de karakteristieke donkerbruine kleur van de siroop aanneemt.

Ingrediënten

  • zoet met een hoge energetische waarde, vergelijkbaar met riethoning, die wordt verkregen uit de suikerconcentratie in fruit. De consistentie is als honing, de siroop van chañar wordt veel gebruikt om hoest te verlichten en als dessert.