Voorbereiding

Spoel geweekte bonen onder stromend water. Doe in een grote pan met 2 liter water en 1 theelepel zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium en laat 30 minuten sudderen of tot het gaar is. Giet af.
Verhit olie in een pan op hoog vuur. Kook de uien 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Roer de knoflook, gember, chilipepers (indien gebruikt), kerrieblaadjes, kerriepoeder en alle kruiden erdoor en kook gedurende 1 minuut of tot ze geurig zijn. Voeg gekookte bonen, tomaten en 250 ml water toe, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, gedurende 25 minuten of tot het iets dikker is geworden.
Meng ondertussen alle ingrediënten in een kom om wortelsalade te maken, breng op smaak met peper en zout en meng voorzichtig om te combineren. Dek af en zet in de koelkast tot het nodig is.
Snijd elk brood in drieën. Gebruik een metalen lepel om elk stuk uit te hollen, verwijder het brood in één groot stuk en laat de bodem intact om een ​​schaal te maken; Zorg ervoor dat er genoeg in de bodem zit om de curry vast te houden. Bewaar verwijderd brood.
Roer koriander en 1 theelepel zout door de curry. Verwijder kardemompeulen en kaneelveer en gooi ze weg. Vul broodschalen met curry en bedek met salade en apart brood om te serveren.

Ingrediënten

  • 400 g gedroogde borlottibonen, afgespoeld, een nacht geweekt
  • 125 ml plantaardige olie
  • 3 grote uien, gehakt
  • 6 teentjes knoflook, geplet
  • Stukje gember van 2 cm, fijn geraspt
  • 5 lange groene pepers (optioneel), gehakt
  • 6 verse curryblaadjes
  • 4 eetlepels (⅓ kopje) kerriepoeder
  • 3 kardemompeulen, licht geplet
  • 1 kaneelveer
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 5 tomaten, fijngehakt
  • 2 broden ongesneden witbrood
  • 1 bosje koriander, bladeren en stengels gehakt
  • Wortelsalade
  • 2 wortelen, geschild, geraspt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 tomaat, fijngehakt
  • ¼ bosje koriander, gehakt,
  • 2 lange groene pepers (optioneel), fijngehakt
  • 1 el witte azijn