Chicharrón gevlochten met mandió chyryry

schoon van vet en vliezen naar de matambre. snijd het in lange dunne reepjes. neem drie stroken van dezelfde lengte en knoop ze aan een uiteinde vast. vlecht ze stevig en knoop het andere uiteinde vast om het in vorm te houden. ga op dezelfde manier te werk met al het vlees. Hak de knoflook en ui fijn en meng met de oregano, gemalen peper en sinaasappelsap (je kunt het sap vervangen door witte azijn). De vlechten worden daar een uur geweekt.

Doe het vlees in een pan (er kan een snelkookpan worden gebruikt) met water en de puree. kook tot het vlees super zacht is. laat het daar afkoelen en als het eenmaal koud is, wordt het voorzichtig verwijderd zodat het niet breekt en goed kan uitlekken. Ze kunnen tot gebruik in de koelkast of vriezer worden bewaard.

olie of vet wordt verhit tot hoge temperatuur en de vlechten worden gebakken tot ze krokant zijn aan de buitenkant en super mals aan de binnenkant (vergeet niet dat ze al gaar zijn). Het wordt onmiddellijk geserveerd en kan vergezeld gaan van mandió chyryry, wat gebakken maniok is (eerder gekookt in gezouten water en vervolgens in reepjes gesneden).